Doğu Anadolu’nın vazgeçilmez tatlarından birisidir İçli Köfte.. Bulgurun kıymayla harmanlandığı, tadına doyum olmayan bu lezzet sofralarımıza 1700’lü yıllardan gelmektedir aslında. Arap mutfağında yer alan ve Kibbe diye adlandırılan içli köfte Türkiye’de ise Adana, Şanlıurfa, Mardin ve Gaziantep gibi şehirlerin mutfağında daha çok yer almaktadır. Köfte harcının içi yörelere göre değişmektedir. Arap ülkelerinde 10’dan fazla çeşidi olduğu da bilinmektedir. Türkiye’de genellikle dana kıyması ile yapılmakta ve iki tür pişirme yöntemiyle ( kızartılarak ve haşlanarak ) servis edilmektedir.
Dillere destan lezzetiyle İçli Köfte’nin tarifine gelecek olursak;
İçli Köfte İçin Malzemeler:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 3 su bardağı kaynar su
- 1 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet yumurta
- Kırmızı toz biber
- Karabiber
- Tuz
İç Malzemesi:
- 250 gram dana kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
İçli Köftenin Tarifi : Bulguru ve irmiği geniş ve derince bir kaba alıp üzerine sıcak suyumuzu ilave ederek üstünü örtüp bulgurların şişmesini bekleyin. Bu arada iç harcı için kıymayı tavaya alıp güzelce kavurun. Kavrulan kıymanın içerisine zeytin yağını ve soğanları ilave ederek karıştırın. Soğanlar yumuşayınca cevizleri, maydanozları ve baharatları ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra soğumaya alın.
İç harcı soğurken, suyunu çekmiş bulgurların içerisine geri kalan tüm malzemeleri (yumurta, salça, un ve baharatlar) ekleyerek kıvam alıp hepsi harmanlanıncaya kadar yoğurun. Oluşan harçtan ceviz büyüklüğünde bezeler alın ve parmağınız yardımıyla delikler açın ve içini hazırladığınız iç harç ile doldurun. Şekil verdiğiniz içli köftelerinizi derince bir tencere bol yağ ile kızartın.
Afiyet Olsun..
